Ciencia y tecnología culinaria

   INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

• ISBN Papel.: 9788479783792
• Páginas : 286
• Editorial : Ediciones Díaz de Santos
• Año Publicación: 1999
• Nº Volúmenes : 1
• Nº Edición : 1
Material Anejo :