
Diseño y gestión de cocinas: Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración
Montes Ortega, Luis Eduardo
Lloret Fernández, Irene
López Fernández-Santos, Miguel Angel
En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vasta información, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones u otros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramos ante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.
- ISBN Papel.: 9788490521298
- ISBN Ebook:
- Páginas : 1004
- Editorial : Ediciones Díaz de Santos
- Año Publicación: 2018
- Nº Volúmenes : 1
- Nº Edición : 3
Montes Ortega, Luis Eduardo
Luis Eduardo Montes ortega ha efectuado la estructuración, coordinación y redacción íntegra de la obra. A su inicial desempeño como ayudante de cocina -periodo al que califica como experiencia tesoro-, suma diversas iniciativas encaminadas a lograr una mejora de la seguridad alimentaria en este sector. Ha colaborado de forma activa con diferentes instituciones y ha participado como ponente en diferentes eventos como Jornadas, Congresos y Ferias de Hostelería. Asimismo, su amplia actividad docente y colaboración en la materia se extiende a asociaciones, escuelas de hostelería, universidades, empresas privadas, organismos de control oficial y colegios profesionales.
Lloret Fernández, Irene
Irene Llorente Fernández dispone de una amplia experiencia práctica en el sector que, junto con sus amplios conocimientos en el ámbito de la comunicación y las técnicas para la modificaciónde conductas, ha constituido un soporte conceptual fundamental para el desarrollo de los contenidos de esta obra.
López Fernández-Santos, Miguel Angel
Miguel ÁngeL López Fernández-Santos suma, a los conocimientos aportados para la confección de esta obra en seguridad alimentaria y en técnicas culinarias y gastronomía, el diestro dominio de programas de diseño gráfíco, que se ha traducido en la creación y confección de los planos y dibujos contenidos en el manual. Actualmente es profesor, investigador y responsable de seguridad alimentaria en la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) de San Sebastián.