Diseño y gestión de cocinas: Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vasta información, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones u otros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramos ante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.

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• ISBN Papel.: 9788490521298
• ISBN Ebook:
• Páginas : 1004
• Editorial : Ediciones Díaz de Santos
• Año Publicación: 2018
• Nº Volúmenes : 1
• Nº Edición : 3

Montes Ortega, Luis Eduardo

Luis Eduardo Montes ortega ha efectuado la estructuración, coordinación y redacción íntegra de la obra. A su inicial desempeño como ayudante de cocina -periodo al que califica como experiencia tesoro-, suma diversas iniciativas encaminadas a lograr una mejora de la seguridad alimentaria en este sector. Ha colaborado de forma activa con diferentes instituciones y ha participado como ponente en diferentes eventos como Jornadas, Congresos y Ferias de Hostelería. Asimismo, su amplia actividad docente y colaboración en la materia se extiende a asociaciones, escuelas de hostelería, universidades, empresas privadas, organismos de control oficial y colegios profesionales.

Lloret Fernández, Irene

Irene Llorente Fernández dispone de una amplia experiencia práctica en el sector que, junto con sus amplios conocimientos en el ámbito de la comunicación y las técnicas para la modificaciónde conductas, ha constituido un soporte conceptual fundamental para el desarrollo de los contenidos de esta obra.

López Fernández-Santos, Miguel Angel

Miguel ÁngeL López Fernández-Santos suma, a los conocimientos aportados para la confección de esta obra en seguridad alimentaria y en técnicas culinarias y gastronomía, el diestro dominio de programas de diseño gráfíco, que se ha traducido en la creación y confección de los planos y dibujos contenidos en el manual. Actualmente es profesor, investigador y responsable de seguridad alimentaria en la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) de San Sebastián.