Microbiología alimentaria

El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.

   INDICE: Introducción. Muestreo. Preparación de las muestras para su análisis. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables. Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales. Investigación de Salmonella. Investigación de Shigella. Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. Investigación y recuento de Bacillus cereus. Investigación y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismos psicrotróficos. Investigación de estreptococos fecales. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigación de toxinas botulínicas. Investigación de Aeromonas hydrophyla. Investigación de Plesiomonas shigelloides. Investigación de Listeria monocytogenes. Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. Carnes. Derivados cárnicos. Aves y caza. Pescado y derivados. Mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos y derivados. Leche y derivados. Grasas comestibles. Cereales. Leguminosas. Tubérculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Aguas y hielo. Helados. Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. Bibliografía. Medios de cultivo y reactivos comercializados.

• ISBN Papel.: 9788479784249
• Páginas : 464
• Editorial : Ediciones Díaz de Santos
• Año Publicación: 1999
• Nº Volúmenes : 1
• Nº Edición : 2
Material Anejo :

Calderón Pascual, Vicente

Jefe de Área de Evaluación de Riesgos. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Licenciado en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (España, 1986), dispone de una beca de la Fundación Universidad-Empresa en dicho Departamento. En 1990 inicia su actividad profesional en el Servicio de Microbiología del Centro Nacional de Alimentación del Instituto de Salud Carlos III en Majadahonda (Madrid). Desde 2008 ejerce como Jefe de Área de Evaluación de Riesgos de la AESAN y desde 2011 es Secretario del Comité Científico de la ASAN. Ha pertenecido a las redes científicas de nuevos alimentos y de riesgos emergentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y ha participado como docente en diversos programas formativos de Universidades españolas.